從乳品到烘焙，無論哪一類都是創(chuàng)新產品層出不窮，網紅爆款爭先恐后的局面。這些也都是常常給人們帶來美好口感、口味和愉悅情緒的重要食品品類。
作為全球乳化劑與穩(wěn)定劑領域的龍頭廠商，來自丹麥的帕斯嘉Palsgaard 再次重裝上陣 2021第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC）。那么，帕斯嘉 Palsgaard 如何看待當下中國的乳品和烘焙發(fā)展趨勢？此次展會又帶來了哪些創(chuàng)新的解決方案？《食品飲料工程》記者有幸采訪了帕斯嘉 Palsgaard 中國高級銷售和市場經理姚翾先生。
姚翾認為，新冠疫情給消費者帶來的不僅僅是衛(wèi)生習慣的改善，也帶來了消費者對免疫力和食品健康的關注，例如會更深入地了解食品配料表，更追求低糖、低脂、低鹽等?！岸了辜蔚难邪l(fā)也更多的關注于消費者的健康訴求。”
新冠疫情也掀起了家庭烘焙的盛行，例如家庭和電商渠道都出現一些新的爆款蛋糕產品?！斑@使得以前做預拌粉的企業(yè)也開始為店面或者餐飲門店提供支持，而我們專利的打發(fā)應用解決方案，得到了客戶極大的青睞?！?/p>
根據Innova的一項數據，2014~2018年間全球新發(fā)布的“植物基”食品飲料產品年均復合增長率達68%。而中國國家市場監(jiān)督管理部門的數據顯示，2014~2019年中國植物蛋白飲料產量年復合增長率超過9%。
在植物基概念火爆的當下，帕斯嘉也當仁不讓。但對于中國消費者來說，好吃的概念更加突出。也就是說，如果植物基產品不能帶來好吃的體驗，即便再健康也可能不被消費者接受。當前的植物基飲料（無乳牛奶替代品）種類較多，既包括燕麥奶、大米飲品這樣基于谷類的食品，還包括豆奶、豌豆奶等基于豆類的食品，此外也有杏仁奶、腰果奶等基于堅果的食品，等等。相對于傳統(tǒng)乳飲料，這些植物基飲料往往面臨著一系列的質構與口感方面的挑戰(zhàn)，譬如醬體的篩網目數和懸浮顆粒的問題，脂肪分離與沉淀、油水分離、低固形物含量體系，等等。
“我們的植物基飲品解決方案如乳化劑/穩(wěn)定劑 RecMilk 系列，其主要一個特點就是能夠讓顆粒均勻的分散，然后乳化的體系能夠做得非常均勻，從而帶來爽滑的口感”，姚翾解釋道。
此次FIC展會，帕斯嘉還帶了一系列基于上海本地實驗室研發(fā)的解決方案。例如攪打奶油和奶蓋漿產品。
“隨著大眾對健康奶油的了解深入，對奶油的需求也發(fā)生了新的變化。我們的攪打奶油方案主要是針對動物脂肪奶油以及混合脂肪奶油的應用。還有奶蓋漿/奶蓋粉主要是應用到餐飲渠道，尤其是網紅茶飲店，而我們的奶蓋漿方案可以使其口感和熱耐受性更高，例如讓熱茶飲的穩(wěn)定性保持的更久”，姚翾表示。
在烘焙方面，帕斯嘉此次帶來了無蔗糖添加的蛋糕預拌粉方案，以及像反卷蛋糕這類比較難做的烘焙類產品方案。
這種反卷蛋糕的皮會更容易掉，而且更容易斷裂。通過我們的產品可以使其卷得很好，口感濕潤飽滿。
作為全球食品乳化劑和穩(wěn)定劑的創(chuàng)新專家，帕斯嘉在丹麥、新加坡和墨西哥設立有全球應用中心，并在上海建立了擁有新UHT設備的實驗室，可以與客戶共同研發(fā)配方，進行各種實驗，并開發(fā)新的產品。
正是因為基于對消費趨勢的洞察力和客戶需求驅動下的創(chuàng)新能力，帕斯嘉中國在整個新冠疫情期間仍然取得了良好的業(yè)績，在疫情發(fā)生沒有多久便很快恢復甚至取得報復式增長。展望未來，相信從乳品到烘焙市場，帕斯嘉勢必與中國市場共同成長，不斷給中國消費者帶來更加美好的食品體驗。
