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禽肉加工精準(zhǔn)檢測
來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu時(shí)間:2019-09-18 15:19:49點(diǎn)擊:1643

在全球范圍內(nèi),禽肉制品的消費(fèi)水平呈上升趨勢。預(yù)計(jì)2013-2023年期間,該行業(yè)的年增長率將達(dá)到3.2%,食用量增長速度有望超過豬肉與牛肉制品。消費(fèi)者習(xí)慣與態(tài)度的改變以及世界人口數(shù)量的增長,使得禽肉食用量不斷增加。在2016年發(fā)布的《禽肉趨勢》報(bào)告中,著重指出了在未來十年中,發(fā)展中國家的肉類產(chǎn)量將會占額外總產(chǎn)量的73%,由于禽肉的生產(chǎn)成本與其他肉類相比較低,這是導(dǎo)致產(chǎn)量增加的主要因素。
在美國,Technomic 近期公布的一份題為《2017 年飲食調(diào)查:禽類消費(fèi)趨勢報(bào)告》把對1500多名消費(fèi)者的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了匯總,結(jié)果表明禽類依然是人們的首選蛋白質(zhì)。近年來,隨著雞肉越來越多地成為早餐與零食的選擇,其需求量迅速提升。食用火雞依然具有濃厚的節(jié)日特色,不過有38%的受訪者表示希望餐廳更多地將火雞列為主要的蛋白質(zhì)食物。這份報(bào)告顯示,截至2025年,美國的禽類產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到2300萬噸以上,將繼續(xù)領(lǐng)跑全球市場。

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與此同時(shí),隨著收入的提高以及新興中產(chǎn)階級對于肉類需求量的增加,中國的禽類產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到1580萬噸。此外,隨著中國人變得越來越富有,他們開始形成了更加西式的飲食習(xí)慣,比如說肯德基目前是中國最受歡迎的快餐廳。最后,歐洲的禽類產(chǎn)量與消費(fèi)量依然居高不下,估計(jì)2017年自給率將達(dá)到 103.6%,自 2008 年歐盟實(shí)現(xiàn)禽類凈出口以來,該數(shù)字一直穩(wěn)定增長。

X 射線確保品質(zhì)

全球禽類市場都在大力提高養(yǎng)殖與生產(chǎn)方法的透明度,同時(shí)要求提高安全水平。如今獲得信息的渠道越來越廣,因此消費(fèi)者掌握的信息也越來越多,他們對于所購買產(chǎn)品的生產(chǎn)方式也了解的更多。因此政府、監(jiān)管機(jī)構(gòu)與零售商均紛紛出臺更加嚴(yán)厲的管控措施,尤其是涉及檢測異物方面。
對于禽肉加工商而言,骨頭檢測是一項(xiàng)重要挑戰(zhàn)。帶骨頭的產(chǎn)品一旦進(jìn)入無骨產(chǎn)品的零售供應(yīng)鏈,則可能損害客戶的品牌,造成負(fù)面的消費(fèi)者體驗(yàn),甚至造成影響更為嚴(yán)重的產(chǎn)品召回。

X 射線檢測系統(tǒng)可在不同生產(chǎn)階段對禽類產(chǎn)品提供質(zhì)量保證,并且可檢測到細(xì)微至2.0mm的不同外形的鈣化骨。通過采用管道式檢測技術(shù),可在生產(chǎn)過程的最初階段、加工與包裝階段之前檢測雞柳與碎肉等泵送產(chǎn)品。這樣能有效防止下游設(shè)備因物理污染物而發(fā)生損壞。

X 射線檢測系統(tǒng)還可用于在生產(chǎn)過程的最初階段檢測散裝(或松散)禽類。這是最常見的用途,在檢測多個(gè)污染源(例如鈣化骨、金屬、玻璃以及一些橡膠和塑料組件)時(shí),X 射線是理想的解決方案。

在禽類行業(yè),新鮮配制的零售產(chǎn)品(通常是為便于消費(fèi)者使用而全部或部分配制的冷凍產(chǎn)品)同樣越來越受到消費(fèi)者的歡迎。許多包裝禽類產(chǎn)品屬于這一類別。為包裝產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的先進(jìn)X 射線檢測技術(shù)可進(jìn)行多項(xiàng)質(zhì)量檢驗(yàn),例如,檢測物理污染物、檢測質(zhì)量與檢測缺失組件等,而且還可以對夾雜在密封件內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行識別和剔除。上述所有因素為產(chǎn)品總體檢測過程提供了巨大價(jià)值,并可最大限度的提高食品安全。

衛(wèi)生設(shè)計(jì)

禽類產(chǎn)品尤其容易受到細(xì)菌污染,原因是禽類加工通常在食品行業(yè)最惡劣的環(huán)境中進(jìn)行。確保以一種衛(wèi)生方式檢測禽類是加工商重點(diǎn)解決的難題之一。以前,為了防止操作人員受到輻射影響,X射線檢測技術(shù)配備了防護(hù)簾。盡管防護(hù)簾是確保操作人員安全的一種有效方式,但是由于在檢測禽類過程中與生產(chǎn)品直接接觸,因此會造成衛(wèi)生問題。
禽類行業(yè)在 X 射線檢測技術(shù)開發(fā)方面最新取得的成果可解決此類問題。例如,現(xiàn)已開發(fā)出了可以漸進(jìn)角度傾斜的輸送系統(tǒng),從而實(shí)現(xiàn)了無簾通道。這可防止細(xì)菌污染在不同產(chǎn)品之間傳播,降低隱藏風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)可防止輻射通道與操作人員接觸。
X 射線系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)符合 IP69 進(jìn)入防護(hù)標(biāo)準(zhǔn),以確保可承受禽類行業(yè)嚴(yán)格的高壓與高壓沖洗程序。這些系統(tǒng)最好按照北美肉類協(xié)會 (NAMI)、NSF/ANSI/3-A 14159-1 & 3 以及歐洲工程設(shè)計(jì)組織 (EHEDG) 的衛(wèi)生結(jié)構(gòu)與運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè),以確保執(zhí)行全面的設(shè)計(jì)盡職調(diào)查,從而滿足 HACCP 關(guān)鍵操作要求。

總擁有成本(TCO)在進(jìn)行資本采購時(shí),對總擁有成本進(jìn)行通盤考慮至關(guān)重要。不應(yīng)因購買價(jià)格而忽視或無視系統(tǒng)的使用壽命成本。系統(tǒng)以及組件的使用壽命等因素是非常重要的注意事項(xiàng),系統(tǒng)的耐久性以及日常操作過程中操作人員的干預(yù)程度(無論是否與設(shè)置或清潔過程相關(guān))同樣如此。在尋求合作伙伴時(shí),加工商務(wù)必要與能夠生產(chǎn)出完全滿足目前工作需求的可靠系統(tǒng)的供應(yīng)商合作,這是切記的要點(diǎn)之一。這樣,加工商就可放心地使用新系統(tǒng),高效而可靠的長期執(zhí)行預(yù)期功能。

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