家禽的加工環(huán)境屬于食品行業(yè)最惡劣的環(huán)境，隨著這些深受大眾喜愛肉類的全球需求量日益增加，食品安全越來越受到監(jiān)管機(jī)構(gòu)、零售商與消費(fèi)者的重視。盡管這一領(lǐng)域包含多種禽類（例如：火雞、鴨、鵝等），但是大規(guī)模加工的家禽產(chǎn)品當(dāng)屬雞肉。2016 年美國農(nóng)業(yè)部 (USDA) 公布的數(shù)據(jù)顯示，肉雞（專門為生產(chǎn)雞肉而飼養(yǎng)的家禽）的全球產(chǎn)量預(yù)計(jì)將創(chuàng)下歷史最高水平，將達(dá)到8970 萬噸（與2015 年相比提高 1.1%），因此加工企業(yè)必須在遵循緊張的生產(chǎn)工期的同時(shí)，確保進(jìn)入零售供應(yīng)鏈的產(chǎn)品安全。
家禽加工企業(yè)面對(duì)的挑戰(zhàn)
對(duì)于家禽加工企業(yè)而言，由于加工的主要產(chǎn)品為雞胸肉（或者雞柳），因此檢測(cè)骨頭（主要是肋骨、扇骨、叉骨）成為了最大挑戰(zhàn)。這三種骨頭的檢出度各異。由于叉骨的密度較大，因此最容易檢測(cè)，其次是肋骨，最后是扇骨。扇骨非常細(xì)小，近似于軟骨，出現(xiàn)在幼齡家禽體內(nèi)。
倘若帶有骨頭的雞胸肉流入市場(chǎng)當(dāng)中，那么將有可能造成非常大的損失。負(fù)面新聞將會(huì)通過社交媒體渠道迅速廣泛流傳，這會(huì)對(duì)品牌的聲譽(yù)造成嚴(yán)重?fù)p害。更糟糕的是，如果產(chǎn)品被迫召回，那么消費(fèi)者將有可能在整個(gè)召回期間無視這一品牌，對(duì)于某些消費(fèi)者，即使是召回令完全撤銷，也不會(huì)再次問津。最重要的是，食用帶有多余骨頭的產(chǎn)品會(huì)對(duì)消費(fèi)的健康構(gòu)成危害。雞骨不僅會(huì)造成窒息，而且容易碎裂，如果吞食將有可能造成傷害。
使問題更加棘手的是，大多數(shù)禽類在達(dá)到成熟期之前即被屠宰，因此骨頭尚未來得及充分鈣化。鈣化會(huì)使骨頭變硬，從而對(duì) X 射線圖像形成更大干擾，因此更容易被檢出，然而由于延長(zhǎng)被加工禽類的生命周期，從而使其更充分鈣化在成本或需求量方面通常不可行，因此加工企業(yè)退而避之。
X 射線檢測(cè)具有諸多優(yōu)點(diǎn)
許多加工企業(yè)依然在通過人工方式檢測(cè)家禽，然而實(shí)際上不應(yīng)鼓勵(lì)將這種方法作為檢測(cè)污染物的主要方法，原因是存在出現(xiàn)人為錯(cuò)誤的可能性。鑒于出臺(tái)的嚴(yán)格食品安全法規(guī)（例如：HACCP），以及許多零售商要求在進(jìn)貨之前采用 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)，因此在生產(chǎn)線上自動(dòng)檢測(cè)骨頭是一種合理之舉。
這并非意味著應(yīng)當(dāng)完全消除人為要素。二次檢測(cè)可大幅減少產(chǎn)品浪費(fèi)，集成的加工工作站可將剔除的產(chǎn)品發(fā)送至返工位，由那里的操作人員對(duì)污染物進(jìn)行復(fù)查、去除物品，然后再次通過 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)物品進(jìn)行重新掃描。 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是：可對(duì)生產(chǎn)線上的產(chǎn)品進(jìn)行逐一全面檢測(cè)，這樣可降低污染物進(jìn)入下游的風(fēng)險(xiǎn)，避免造成機(jī)器損壞。
專門為家禽應(yīng)用而設(shè)計(jì)的 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)不僅可更高效地減少浪費(fèi)，從而提高投資回報(bào)率(ROI)，還可以 120FPM (36MPM) 的速度檢測(cè)到厚度低至2.0mm 的鈣化骨，從而在快速生產(chǎn)的同時(shí)保持產(chǎn)品質(zhì)量一致，以及最大限度減少人工處理時(shí)間。此外，由于必須達(dá)到一定的靈敏度方可檢測(cè)到如此之小的骨頭，因此對(duì)于金屬碎片、玻璃碎片以及某些橡膠和塑料化合物等其他污染物，同樣更容易被檢出。
產(chǎn)品本身因素是需要考慮的重要因素
加工企業(yè)處理產(chǎn)品的方式是安裝 X 射線檢測(cè)設(shè)備時(shí)需要考慮的重要因素，原因是系統(tǒng)需要在合理校準(zhǔn)和安放后才能發(fā)揮最大潛能。
在過程的起點(diǎn)采用管道式檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)家禽的胸脯肉、碎肉或瘦肉，這具有著許多的優(yōu)點(diǎn)?？稍谖廴井a(chǎn)品進(jìn)入下游之前將其及時(shí)去除，從而減少浪費(fèi)造成的大量損失，還可防止下游設(shè)備因物理污染物受到損壞，最重要的是，可防止消費(fèi)者受到傷害。
散裝是家禽最常見的包裝形式，X 射線檢測(cè)系統(tǒng)在這一方面具有著檢測(cè)多種污染物的獨(dú)特功能。許多手動(dòng)與自動(dòng)處理過程容易導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染（例如：刀尖斷裂或者金屬件從機(jī)器上脫落等），而 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)在這種情況下可將污染物全部擒獲。由于散裝產(chǎn)品通常以未包裝的形式通過系統(tǒng)并且深度較淺，因此還有助于提高檢測(cè)能力。
最后，對(duì)于盤裝雞胸肉等包裝產(chǎn)品，X 射線可同時(shí)進(jìn)行多次質(zhì)量檢驗(yàn)，因此具有更高的價(jià)值。除了檢測(cè)物理污染物之外，還可對(duì)組件計(jì)數(shù)、計(jì)算總重與分重以減少產(chǎn)品浪費(fèi)，以及防止欠重包裝流向市場(chǎng)。這種位于生產(chǎn)線末端的檢測(cè)過程可最大限度保護(hù)品牌與零售商。
專家建議
計(jì)劃采用在線產(chǎn)品檢測(cè)方式（例如：使用 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)）時(shí)，自始至終與專業(yè)供應(yīng)商合作十分重要。不同的加工程序與應(yīng)用需要采用特定的設(shè)備與設(shè)置，如果加工企業(yè)從一開始便對(duì)所有生產(chǎn)需求進(jìn)行考慮，則可直接獲取系統(tǒng)提供的收益。密切關(guān)注加工的產(chǎn)品以及關(guān)鍵控制點(diǎn)在生產(chǎn)線上所處的位置，然后選擇與真正了解如何使系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，從而帶給您經(jīng)濟(jì)收益的供應(yīng)商合作。