食品機(jī)械

隨著市場需求的變化，中西文化的交融，源于西方國家的風(fēng)味啤酒，因濃郁的香氣和豐富的口感成為中國啤酒市場的“寵兒”。其中僅憑借傳統(tǒng)或創(chuàng)新原料與發(fā)酵工藝獲得啤酒風(fēng)味的手工精釀啤酒，更是風(fēng)靡一時。

那么手工啤酒是如何釀造的？它與“工業(yè)啤酒”的生產(chǎn)流程又有哪些區(qū)別呢？

手工啤酒的釀造應(yīng)該從原料粉碎開始，也就是將合適配比的大麥芽粉碎。與此同時，在糖化罐加熱水溫至合適溫度，然后投入粉碎好的大麥芽，攪拌、靜止，反復(fù)此操作，使麥芽肉中的糖分充分溶解于水中。接下來就進(jìn)入過濾環(huán)節(jié)。將混有麥芽肉的液體通過過濾系統(tǒng)，直至獲得清澈無雜質(zhì)的麥芽汁。

之后將麥芽汁加熱至100攝氏度，自然殺菌后，放入啤酒花并充分?jǐn)嚢瑁蛊【茡碛星逅姆枷?、苦味和防腐力，形成啤酒泡沫，且有利于麥汁的澄清。投放啤酒花之后，需利用散熱裝置將麥芽汁降溫至30攝氏度，然后放入酵母，進(jìn)入生物發(fā)酵過程，使糖分充分發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

最后，將含有酒花和酵母的混合溶液導(dǎo)入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐設(shè)置一定溫度后，啟動生物發(fā)酵階段，即完成了手工啤酒的釀制過程。一段時間后，一杯顏色誘人、香氣四溢的手工啤酒即呈現(xiàn)在眼前！