乳酸品對不同年齡層的人群來說都是尤為重要的營養(yǎng)食品。它們可以提供高質量的蛋白質、脂肪、鈣、維生素B2和其他微生物，其中最重要的是發(fā)酵微生物。雖然發(fā)酵微生物對身體的益處是無疑的，但是實際發(fā)酵劑對消化道的作用并不顯著。原因是只有少量發(fā)酵微生物可以到達腸道，而該數量級別下的發(fā)酵微生物對身體的臨床效應也并不明顯，因此，發(fā)酵劑的功能其實主要是形成乳酸產品的口味、香氣和結構，而主要參與消化過程的則是益生菌。
益生菌功效
健康的人體消化道內共生著數百種細菌和機會致病菌，在消化系統(tǒng)的不同部位它們的數量不同，這取決于人體的年齡和飲食習慣。盡管目前的研究只對腸內的小部分菌群有所闡述，但是腸道的菌群平衡無疑對消化系統(tǒng)乃至整個人體具有非凡的意義。人體腸道內主要菌群分別是雙歧桿菌、乳酸桿菌、擬桿菌和梭菌。非病原微生物（益生菌）定殖在腸壁上，并抑制病原微生物的過度生長，通過競爭腸壁粘膜受體，減少革蘭氏陰性厭氧菌和腸致病性微生物在腸壁的定殖和生長。
乳酸菌和雙歧桿菌分泌物質具有抗菌效果、能夠降低腸內酸度，促進有益菌在粘膜上的生長繁殖。近幾十年的研究證明雙歧桿菌具有調節(jié)免疫系統(tǒng)不同環(huán)節(jié)的功效。而乳酸菌分泌細菌素，具有殺菌和抑菌作用。其中，同型和異型乳酸發(fā)酵的乳酸菌主要代謝產物中的乳酸和乙酸可降低рН值，并在消化道內引起酸性反應，從而減少氣體不斷集聚、抑制病原微生物的繁殖。
送達目的地
為了確保益生菌對消化道發(fā)揮上述功效，首先要盡量把足量的益生菌送達目的地。為此目的，益生菌應該具有下列特性：耐рН極值 (3-10)，耐膽汁酸（2%），在消化道的惡略環(huán)境下保持活性；對腸上皮細胞附著性高，使益生菌可以定殖在腸壁上、并排擠病原菌。這樣口服益生菌才能對人體真正發(fā)揮效性。
而用于食品營養(yǎng)強化劑的益生菌除了上述的特性之外，還應該具備高適應性——在發(fā)酵乳制品中：溶解性好；發(fā)酵過程中能快速生長；保質期末期含量應不少于107 CFU/g。
益生物AiBi
依照現(xiàn)代對食品中營養(yǎng)益生物的生產的要求，Zelenye Linii 的專家于2011年從天然原料中提取了Lactobacillus和 Bifidobacterium菌種，不但安全、對人體功效明顯，并且工業(yè)化生產實施度高。所有的菌種是從健康嬰兒胃腸道中分離。益生菌AiBi成酸活性低，這是兒童酸乳產品的基本要求，益生菌AiBi確保在保質期末期含量仍可保持較高水平（不少于107 CFU/g）。更為重要的是，選育的Lactobacillus和 Bifidobacterium菌種的安全性和功效由俄羅斯國立醫(yī)科大學通過與安慰劑的對照試驗驗證，證實其安全性。
益生菌AiBi對胃腸生態(tài)系統(tǒng)具有影響，通過拮抗?jié)撛诘牟≡w激發(fā)粘膜免疫和非免疫機制，逐步增加益生菌的數量。這種特性使益生菌能夠減少和緩解抗生素引起的腹瀉，并改善菌群失調。乳酸菌細胞壁的肽聚糖和磷壁酸通過激發(fā)單核細胞的遷移和吞噬活性、誘發(fā)遲發(fā)型超敏反性而對免疫系統(tǒng)產生影響。乳酸菌存在于整個消化系統(tǒng)的各個部位，也是產道的主要菌群，它們抑制外來微生物的生長和再生。因此含有益生菌AiBi的乳制品可以促進腸道菌群平衡，改善腸道功能，具有免疫調節(jié)功效。俄羅斯國立醫(yī)科大學專家由此得出結論：益生菌AiBi適合于功能性產品的生產（包括乳酸品）。
研發(fā)前景
益生菌AiBi系列不斷增添全新品種。Zelenye Linii專家研發(fā)的益生菌AiBi 3.30 R（鼠李糖乳桿菌）在胃腸道各階段都能發(fā)揮功效，尤其對兒童菌群功效更明顯。因此，推薦用于兒童食品的生產。同時，為了增加酸乳制品的綜合功能，開發(fā)出了產品益生菌AiBi 6.10 （雙歧桿菌，干酪乳桿菌，嗜酸乳桿菌，植物乳桿菌，鼠李糖乳桿菌），包含主要益生菌種。
未來，根據乳制品生產商的需求和市場趨勢對益生菌AiBi做進一步研究，將著重于功能性食品的生產。
作者信息：本文由俄羅斯索尤茲斯納布集團供稿。
