人才極度匱乏導(dǎo)致的產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)程緩慢；水源地、原料配方、生產(chǎn)工藝、釀造設(shè)備等諸多變量引發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；小眾產(chǎn)品渠道拓展、營(yíng)銷推廣成本居高不下……
雖然隨著精釀品牌大量涌現(xiàn)，2016年以來國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)快速升溫，但是市場(chǎng)火爆的背景下也隱憂重重，上述種種問題就是跑步進(jìn)場(chǎng)的新玩家，抑或早就有所布局，意愿在精釀?lì)I(lǐng)域深耕的企業(yè)和從業(yè)者們，或多或少都要面對(duì)，且必須解決的痛點(diǎn)和難點(diǎn)
既然問題客觀存在，且無從回避，那么我們就應(yīng)當(dāng)勇敢地直面這些問題，并嘗試通過多種渠道找到問題的解決方案。這也正是作為CBCE 2018主辦單位的我們，在5月17-18日展會(huì)同期，召集國(guó)內(nèi)外50余位知名品牌創(chuàng)始人、釀酒師，以及來自行業(yè)內(nèi)多家權(quán)威機(jī)構(gòu)和院校的專家，匯聚于上海世博展覽館，舉辦2018中國(guó)國(guó)際精釀啤酒研討會(huì)的初衷和目的所在。
經(jīng)過業(yè)內(nèi)廣泛的調(diào)研，我們針對(duì)行業(yè)企業(yè)、精釀產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)從業(yè)者普遍關(guān)心的話題，為CBCE研討會(huì)設(shè)置了如下八大主題——為了把精釀行業(yè)的人士一應(yīng)俱全地集合在一起，本屆CBCE的研討會(huì)將設(shè)置8個(gè)不同主題，分為行業(yè)政策及趨勢(shì)、精釀配方研發(fā)及技術(shù)研討、歐美一流精釀酒廠管理經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)見解、原材料及其處理方式、釀酒設(shè)備、量測(cè)及自動(dòng)化、市場(chǎng)營(yíng)銷與渠道開拓、直擊大廠、投資研討。
圖為CBCE 2017研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
行業(yè)政策及趨勢(shì)
根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)精釀啤酒的市場(chǎng)份額只占到啤酒總市場(chǎng)的1%，但近幾年來卻保持著約年均40%的復(fù)合增長(zhǎng)率。由于中國(guó)是世界第一大啤酒市場(chǎng)，2016 年啤酒產(chǎn)量達(dá)到4506 萬千升，所以這1%的絕對(duì)值未來將會(huì)有什么樣的改變？如何改變？無疑也是業(yè)內(nèi)人士普遍關(guān)注的議題。他山之石可以攻玉，在這一分會(huì)場(chǎng)里，一些活躍于世界各地的精釀行業(yè)的資深人士也將分享海外市場(chǎng)發(fā)展的歷史和進(jìn)展供國(guó)內(nèi)同行參考借鑒。
精釀配方研發(fā)及技術(shù)研討
一個(gè)釀造配方體現(xiàn)了一款精釀的起源地，也意味著一位釀酒師釀造心意的開始。配方中的甜度、苦度、酒精度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)決定了一款酒的口感和顏色的千差萬別。例如：我們所熟知的美式啤酒花的熱帶水果香味特別濃郁；德式啤酒喝起來有股很純粹的感覺；英國(guó)人對(duì)威士忌的喜愛深入骨髓，啤酒里也會(huì)多多少少會(huì)有一些窖藏味；比利時(shí)流行修道院風(fēng)格的大麥酒……
對(duì)此，CBCE 2018研討會(huì)特別邀請(qǐng)比利時(shí)頂尖釀酒師、三家比利時(shí)酒廠總釀酒師、多家歐美國(guó)際一流精釀酒廠技術(shù)總咨詢、魯汶大學(xué)酒花研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人WillemVan Herreweghen分享“關(guān)于精釀啤酒釀造中那些PH值”等大家感興趣的話題
歐美一流精釀酒廠管理經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)見解
眾所周知，利潤(rùn)和品質(zhì)是酒廠最關(guān)心的兩個(gè)因素。如果一味追求利潤(rùn)而放棄品質(zhì)，則馬上會(huì)被市場(chǎng)拋棄和淘汰；而如果為了對(duì)品質(zhì)的苛求而損失利潤(rùn)，則勢(shì)必會(huì)危及到酒廠的生存。CBCE2018的研討會(huì)將邀請(qǐng)到歐美一流精釀酒廠的創(chuàng)始人分享他們創(chuàng)業(yè)的故事。如果你是酒廠創(chuàng)始人，一定能從中得到一些啟示。其中，美國(guó)EPIC酒廠創(chuàng)始人將分享“產(chǎn)品研發(fā)及管理-RATE BEER得100分后面的秘密”，比利時(shí)三家酒廠董事長(zhǎng)將分享“基業(yè)長(zhǎng)青-小而美的百年酒廠經(jīng)營(yíng)理念”，意大利酒廠Toccalmatto董事長(zhǎng)將分享“瘋狂創(chuàng)新背后的酒廠經(jīng)營(yíng)理念分享”……相信蒞臨現(xiàn)場(chǎng)的各位經(jīng)營(yíng)者一定能夠從上述演講中有所斬獲。
圖為2017年現(xiàn)場(chǎng)，美國(guó)精釀啤酒釀造商協(xié)會(huì)主席作演講
原材料及其處理方式
由于地理原因，啤酒用的小麥及大麥等原料并非我國(guó)主產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)作物，而啤酒的另一大原料——啤酒花在我國(guó)國(guó)內(nèi)更是品種單一、產(chǎn)地受限。這就意味著中國(guó)目前的精釀啤酒勢(shì)必會(huì)非常依賴歐美的原材料。近年來，由于大型酒廠嘗試轉(zhuǎn)型啤酒，進(jìn)口酒花及其他原料的需求不斷增加就是最直觀的例證。
本場(chǎng)分論壇上，斯丹納酒花將分享“新的酒花品種及其對(duì)精釀啤酒的作用”，雅基瑪酒花將分享“全葉酒花的多種可能性”，巴特哈斯將分享“啤酒花和口味穩(wěn)定性”……這些演講將對(duì)各位研發(fā)和技術(shù)人員更好地理解如何選擇原材料，原材料之于精釀啤酒的重要價(jià)值等問題時(shí)，提供有效的借鑒。
釀酒設(shè)備、量測(cè)及自動(dòng)化
設(shè)備對(duì)于釀造工藝的重要性不言而喻，以前受制于技術(shù)落后，關(guān)鍵設(shè)備都需要進(jìn)口，但現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量已大幅度提高，并且很多國(guó)外公司都選擇和國(guó)內(nèi)企業(yè)合資，也給市場(chǎng)提供了更多選擇。本次研討會(huì)將有寧波滬港分享“自釀型酒吧如何選擇設(shè)備制造商”，莫拉分享“糖化設(shè)備在精釀啤酒廠中的應(yīng)用”，以及KHS分享“灌裝設(shè)備和PET技術(shù)在啤酒廠中的應(yīng)用”等。
市場(chǎng)營(yíng)銷與渠道開拓
市場(chǎng)營(yíng)銷一直是精釀品牌企業(yè)非常關(guān)心的話題，現(xiàn)在基本上每個(gè)品牌都會(huì)運(yùn)營(yíng)自媒體來推廣品牌，但與此同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，流量紅利早已不復(fù)存在，有效流量的爭(zhēng)奪也進(jìn)入白熱化階段，如何能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出也是大家非常關(guān)心的話題。另外，渠道也一直是銷售的重點(diǎn)，能否把產(chǎn)品打進(jìn)各大酒店、餐飲、商超等渠道決定著銷售的成敗。特別是在目前這個(gè)市場(chǎng)剛起步的階段，打通渠道就意味著快速占領(lǐng)市場(chǎng)，因此如何開拓渠道就顯得尤為重要。對(duì)此，江小白負(fù)責(zé)人將分享“它山之石-白酒行業(yè)爆品是如何打造的”，華潤(rùn)萬家酒窖中心高級(jí)經(jīng)理將分享“OLE超市進(jìn)口啤酒銷售報(bào)告”，知名啤酒營(yíng)銷專家將分享“新零售下精釀的市場(chǎng)營(yíng)銷及渠道拓展”，京東渠道負(fù)責(zé)人將分享“精釀與互聯(lián)網(wǎng)+”，北京京A創(chuàng)始人將分享“精釀啤酒品牌建設(shè)”等。
直擊大廠
毫無疑問，目前精釀啤酒引發(fā)了全球熱度，這種趨勢(shì)引發(fā)全球各地啤酒大廠紛紛開始重新審視啤酒概念，他們或研發(fā)新口味，或挾財(cái)力之優(yōu)勢(shì)收購(gòu)各個(gè)小型精釀酒廠，大力搶占市場(chǎng)。而這樣的策略也使得眾多中小精釀品牌坐立不安，因?yàn)榇髲S所擁有的通路優(yōu)勢(shì)實(shí)在過于強(qiáng)大，在價(jià)格戰(zhàn)和營(yíng)銷戰(zhàn)方面，中小品牌完全不是其對(duì)手。與此同時(shí)，當(dāng)大品牌的資源充分注入收購(gòu)的精釀品牌后，是否還能維持相同的質(zhì)量也是大眾所關(guān)注的問題。對(duì)此，CBCE2018研討會(huì)將會(huì)請(qǐng)到百威英博、青島啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒的相關(guān)負(fù)責(zé)人來到現(xiàn)場(chǎng)，為大家闡述大廠對(duì)精釀未來的觀點(diǎn)和他們的運(yùn)作策略。
投資研討
正如剛才提到的，中國(guó)精釀啤酒的市場(chǎng)份額只占到啤酒總市場(chǎng)的1%，但近幾年來卻保持著約年均40%的復(fù)合增長(zhǎng)率。據(jù)行業(yè)媒體統(tǒng)計(jì)，短時(shí)間內(nèi)已有上億的資金注入精釀?lì)I(lǐng)域，這一點(diǎn)足以證明精釀啤酒已經(jīng)引起了嗅覺靈敏的資本的高度關(guān)注。
“資本有情，企業(yè)有義”，但是如何獲得資本的垂青，企業(yè)怎樣才能積極吸引并打動(dòng)投資者，對(duì)于眾多精釀啤酒領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者，以及正處于業(yè)務(wù)上升階段的企業(yè)來說，同樣也是一個(gè)值得深入探討的議題。對(duì)此，CBCE2018研討會(huì)也將邀請(qǐng)數(shù)位資深的投資界人士和具有投資成功經(jīng)驗(yàn)的人士對(duì)這一主題進(jìn)行深入的剖析。
CBCE 2017研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
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