年輕人引領(lǐng)著未來植物基飲食的大市場，到 2027 年， 植物基市場將達(dá)到 742 億美元。對于健康的追求，仍然 是消費者選擇植物基飲食的第一因素。
自 2014 年以來，植物基食品飲料的新品數(shù)量不斷增長，1/6 的美國消費者在日常飲食中增加了植物性食品和 飲料的消費量，以植物基替代肉類正在成為主流。
全球植物基革命已來，中國市場逐步爆發(fā)
在中國的市場，植物基市場目前還處于起步階段。 而在全球早就掀起了“植物基革命”，這是植物肉和植物奶品牌共同發(fā)力的一場狂歡。在歐美國家中，美國是目前植物基最大的市場 ；亞洲地區(qū)，日本和韓國是受到植物基全球革命熱潮最大的兩個國家，而在植物肉領(lǐng)域， 消費者對健康生活的追求，尤其是疫情的爆發(fā)，加速了消費者對肉類消費態(tài)度的轉(zhuǎn)變。
據(jù)悉，在調(diào)研的所有素食被訪者中，21% 有漸漸用其他蛋白質(zhì)替代動物肉制品的想法，14% 開始減少肉制品的購買量。像 Beyond Meat 這類初創(chuàng)品牌受到了資本市場青睞，嘉吉等老牌企業(yè)也正加快植物肉研發(fā)，而星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等餐飲巨頭都紛紛推出植物肉新品，雀巢不久前也發(fā)布了嘉植肴品牌，標(biāo)志著 這個全球巨頭在華正式進(jìn)入植物基食品這一潛力市場。 從供給端到需求端，植物肉都呈現(xiàn)不斷增長的勢頭。
而植物基產(chǎn)品的主要增長引擎最不能缺少的就是植物奶，植物奶的市場發(fā)展非常迅速，在過去 10 年中保持了強勁的增長勢頭，2020 年，市場價值達(dá)到 180 億美元， 目前植物奶已成為最成熟的植物基品類。在歐美，植物 奶搶占美國 15％的奶制品零售業(yè)市場，并且它還在以每 年 50％的速度激增。而亞洲地區(qū)，韓國的植物基相關(guān)企業(yè)也在不斷萌芽。
從 2015 年到 2020 年，植物基新上市產(chǎn)品數(shù)量（飲料與肉制品替代品）以 10% 的平均增長率向前發(fā)展。而 在 2021 年不到一個月的時間內(nèi)，全球又有 30 余款植物 基新品上市。達(dá)利食品推出豆本豆植物酸奶，快樂檸檬 上線植物奶茶，德克士推出植物雞蛋早餐……聯(lián)合國更是將這一年稱為“國際果蔬年”。
與此同時，中國植物基市場從 2020 年起呈現(xiàn)了爆發(fā)趨勢。數(shù)據(jù)顯示 84% 的中國消費者更青睞彈性飲食，他們表現(xiàn)出對健康營養(yǎng)與肉質(zhì)口感、風(fēng)味的雙重需求。但是， 植物基食品概念對于中國市場與消費者來說仍是一個全新品類。
目前越來越多的企業(yè)和品牌開始涉足植物基這個新興產(chǎn)業(yè)。剛剛過去的 2020 年，國內(nèi)植物基的發(fā)展令人印 象深刻。從肯德基、星巴克、棒約翰、漢堡王，到康師傅、 農(nóng)夫山泉、伊利、周黑鴨等頭部品牌……或聯(lián)合植物基 品牌，或加碼推出自家的植物基產(chǎn)品，均展現(xiàn)出了對這 一賽道的極大熱情。
2019 年農(nóng)夫山泉上市植物基酸奶，產(chǎn)品完全由植物蛋白發(fā)酵，不僅有傳統(tǒng)的大豆蛋白還混合了椰子、堅果 等新式植物蛋白。農(nóng)夫山泉的植物基酸奶給市場開了一 個好頭，做了一個非常高的標(biāo)桿。
除此之外，蒙牛、維維、黑牛、北大荒，還有近日剛宣布推出豆本豆植物酸奶的達(dá)利食品等企業(yè)，也已入局植物基飲品市場。
而在西式“植物肉排”研發(fā)進(jìn)展如火如荼的同時， 中國企業(yè)也一直在研發(fā)適合中國人口味的植物肉產(chǎn)品。 除老牌企業(yè)“齊善”外，新興的 Starfield 星期零、珍肉、 Green Common、Vesta 未食達(dá)、株肉等公司如雨后春筍般，層出不窮。其中，星期零植物肉與奈雪合作，上線 了 Starfield- 未來漢堡、Starfield- 綠星漢堡和 Starfield墨西哥肉沫卷，上市不到一個小時，產(chǎn)品已經(jīng)被搶購一空。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國在 2030 年肉制品供應(yīng)缺口或?qū)⑦_(dá)到 3800 萬噸以上。疫情和自然災(zāi)害時刻影響著肉 類供應(yīng)市場的需求，洞察先機的品牌能夠在食物創(chuàng)新科技領(lǐng)域?qū)ふ彝黄疲a(chǎn)出更加健康、低碳、營養(yǎng)的植物基食品，以滿足日益增長的需求。
美味、營養(yǎng)、健康，仍是銷量增長的驅(qū)動力
美味是首要考慮因素▼
植物肉產(chǎn)品常被彈性素食者視為一種減少肉類食用 量、倡導(dǎo)更健康的生活方式的選擇，因為這類產(chǎn)品支持 他們品嘗自己熟悉的味道。各國的植物肉產(chǎn)品食用量不盡相同，但有 32% ~ 74% 的消費者聲稱，他們至少每月食用一次植物肉產(chǎn)品， 盡管植物肉和植物奶持續(xù)吸引著喜 歡嘗鮮的消費者，但研究表明消費者購買這類植物基食品（包括植物奶和植物肉產(chǎn)品）的三大考慮因素分別是健康、多樣性和口感。
研究表明真正新奇的食品與能夠以假亂真的植物肉、 植物蛋白都能夠提供讓人意想不到的美妙風(fēng)味和口感。
營養(yǎng)價值不容忽視▼
消費者喜歡具有可持續(xù)性、營養(yǎng)均衡并且美味的食 品和飲料。71% 西班牙消費者表示，他們正不斷在自己 的飲食中添加植物成分。64% 的美國消費者稱，蛋白質(zhì)含量會在很大程度上影響他們的購物決策。這些具有健康意識的消費者深諳食用肉類的弊端，但他們?nèi)匀幌Ｍ? 為自己的飲食補充更多優(yōu)質(zhì)蛋白。
健康是推動消費者購買植物基食物的關(guān)鍵因素▼
據(jù) Tastewise 的數(shù)據(jù)報告指出，人們越來越重視減 重瘦身，尤其是與去年同期相比增長了 21％。它還強調(diào) 了植物基飲食對腸道健康和改善整體能量的好處，這是推動消費者購買植物基食物的關(guān)鍵因素。 2019 年的一項研究顯示，美國 80％的消費者旨在將肉與植物性食品交換。根據(jù)IPSOS 2018年的一項調(diào)查， 有 48％的美國人定期購買植物性牛奶。
植物基食物品類創(chuàng)新層出不窮
據(jù)有關(guān)專家表示，除了豌豆、大豆和小麥蛋白為主 導(dǎo)的植物基蛋白，2021 年將開發(fā)更多具有不同植物成分的替代蛋白產(chǎn)品。例如，過去幾年中，植物奶以豆奶和 杏仁奶為主 ；而現(xiàn)在，從其他植物中提取的乳制品，包括藜麥奶、牛油果奶等眾多新品種競相出現(xiàn)，豐富消費者的選擇。
新的植物基品類已經(jīng)在醞釀當(dāng)中。預(yù)計未來，除了植物奶、植物肉、植物蛋、植物巧克力、植物蛋糕等常 見的植物基品類，植物海鮮、植物芝士、植物醬料等新 興品類將會層出不窮，植物基市場也會到達(dá)空前繁榮的高度。
酵母抽提物是一種友好的植物基解決方案
酵母富含天然蛋白（49%）和礦物質(zhì)（7%），并且 始終是素食者的理想選擇，而酵母抽提物則是一種友好 的素食解決方案。思賓格酵母抽提物富含蛋白質(zhì)，且不 含任何轉(zhuǎn)基因成分，并獲得了清真和潔食組織認(rèn)證，可以廣泛使用在各類素食產(chǎn)品內(nèi)。使用酵母抽提物可以顯 著地提升食品的整體風(fēng)味，改善素食的質(zhì)構(gòu)，掩蓋植物 蛋白的異味，令其口味更加均衡。
例如 ：植物肉的主要原料之一是以大豆或豌豆制作的組織蛋白，轉(zhuǎn)變成與動物蛋白類似的纖維狀蛋白，技術(shù)上已經(jīng)十分成熟。但是要把植物肉做出與真肉的口感和味道，在風(fēng)味提升上仍然需要大幅度改進(jìn)，如大豆、 豌豆提取的蛋白通常會有一點豆腥味，而酵母抽提物可以很好地掩蓋掉這些味道。同時，酵母抽提物屬于天然食品屬性的調(diào)味原料，本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分，應(yīng)用在植物肉中，既能保證產(chǎn)品鮮美，有效增強肉感，全面提升整體風(fēng)味。
·Springalys? D201 酵母產(chǎn)品，能提供白肉感，且能掩蓋植物蛋白的異味，提升素肉產(chǎn)品的整體飽滿感。 此外該產(chǎn)品能改善素肉的質(zhì)構(gòu)，使素肉有咬勁。
·Springer? Reveal 1220 酵母抽提物，能提升基礎(chǔ)肉感，提升鮮味和底味。
·Springer? 4101 酵母抽提物，具有雞肉特征風(fēng)味， 能提供肉的脂肪感，適用于湯料，醬料， 素肉等各種素食產(chǎn)品。
縱觀全局，您是否感到植物基市場前景大好？植物基產(chǎn)品被開發(fā)并大量推廣，反映出越來越多消費者的覺醒。通過飲食和餐桌上的變革，我們有可能改變?nèi)祟惡? 地球的未來。通過更低的資源消耗，更永續(xù)、和平的方式，實現(xiàn)人類文明的升級。
