冰淇淋作為消暑良品始終受到消費(fèi)者的喜歡。英敏特最新報(bào)告《冰淇淋-2017中國(guó)》顯示，2014-2016年，冰淇淋零售市場(chǎng)銷量下滑，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為-1.6%。盡管如此，零售銷售額在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下持續(xù)上升。報(bào)告同時(shí)表明，2017年，近一半（49%）中國(guó)城市消費(fèi)者*將冰淇淋當(dāng)作是在家休閑時(shí)的零食，39%將冰淇淋作為在家飯后吃的甜品，相比2015年，這兩個(gè)比例分別僅為39%和28%。
同時(shí)，在冰淇淋一些具有吸引力的特點(diǎn)上，“100%純天然/無(wú)添加”可以成為冰淇淋的制勝宣稱，尤其是在軟冰淇淋用戶中（68%對(duì)比所有被訪者中的59%），其中，30-39歲中國(guó)城市消費(fèi)者更愿意多花錢購(gòu)買100%純天然/無(wú)添加的冰淇淋產(chǎn)品（65%對(duì)比所有被訪者中的59%）。
英敏特食品與飲料分析師倪倩雯表示，“消費(fèi)者更注重健康，但與此同時(shí)，他們?cè)谙胍v享解饞時(shí)會(huì)選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。鑒于更多消費(fèi)者在家將冰淇淋作為零食或甜品，家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場(chǎng)機(jī)遇。當(dāng)然，冰淇淋有機(jī)會(huì)成為心情食品溢價(jià)銷售，舒緩年輕一代的緊張生活?！?/p>
根據(jù)英敏特全球報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前是全球最大的冰淇淋市場(chǎng)，估計(jì)2016年銷量達(dá)到33億升，美國(guó)和日本分別以27億升和7.56億升排第二三名。
不過(guò)，傳統(tǒng)零售渠道和非零售渠道都呈消費(fèi)下降的趨勢(shì)，英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，在2017年不吃冰淇淋的消費(fèi)者比例從4%上升至11%?？傮w而言，非零售渠道（匯總）93%高于傳統(tǒng)的零售渠道（匯總）76%，對(duì)比2012年及2017年，中國(guó)城市消費(fèi)者從超市/大賣場(chǎng)購(gòu)買冰淇淋從2012年85%跌至2017年52%，雜貨店則從42%跌至12%，在線渠道如品牌官方網(wǎng)店則從2012年3%上升至2017年16%。有趣的是，在線渠道受到中國(guó)城市高收入者**的更大青睞（23%）。
“有更多高收入者選擇在在線渠道購(gòu)買冰淇淋是因?yàn)榫€上售賣的產(chǎn)品由于冷鏈運(yùn)送成本往往價(jià)格更貴。在線冰淇淋店也有越來(lái)越多的進(jìn)口品牌入駐，為這些消費(fèi)能力更高的消費(fèi)者提供更多高端選擇?！蹦哔祸├^續(xù)說(shuō)道。
隨著更多消費(fèi)者將冰淇淋視為零食，品牌在與一線城市消費(fèi)者溝通時(shí)應(yīng)該更多地強(qiáng)調(diào)“享受”。更多一線城市的消費(fèi)者表示在休閑時(shí)間吃包裝好的冰淇淋，尤其是上海（57%），高出49%的平均值。比如，上海消費(fèi)者也在休閑（54%對(duì)比所有被訪者中的47%）或想吃甜食解饞時(shí)（41%對(duì)比所有被訪者中的34%）對(duì)冰淇淋更感興趣。冰淇淋店、甜品店和咖啡店似乎是他們鐘情的場(chǎng)所。同樣，在外企就職的消費(fèi)者也傾向選擇有座位的連鎖冰淇淋店鋪（53%）和甜品店（49%）。
同時(shí)，20-24歲的年輕消費(fèi)者對(duì)增值特點(diǎn)尤其感興趣，如“盛放冰淇淋的容器也很美味”(42%)、“可定制口味/形狀”(35%) 和“創(chuàng)新的包裝”(33%)。帶有無(wú)添加標(biāo)簽和更多營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品將鼓勵(lì)消費(fèi)升級(jí)。與此同時(shí)，更健康的產(chǎn)品不應(yīng)以犧牲享受為代價(jià)，尤其是對(duì)一線城市消費(fèi)者而言。
“冰淇淋不是唯一一個(gè)消費(fèi)萎縮的品類。消費(fèi)場(chǎng)合的變化重新定義了冰淇淋，它不再是冰鎮(zhèn)飲料的代替品，而是能帶來(lái)快樂(lè)和幸福感的享受型食品。一線城市消費(fèi)者喜歡更健康的冰淇淋，但他們不愿因此妥協(xié)口感享受，因此，生產(chǎn)商應(yīng)該優(yōu)化配方以均衡這兩方面。”倪倩雯最后總結(jié)道。